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Istituto di scienza dell'alimentazione

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Contributo in rivista

Tipo: Articolo in rivista

Titolo: Influenza dell'alginato immobilizzante sulla vitalità e sul metabolismo di batteri lattici

Anno di pubblicazione: 2002

Formato: Cartaceo

Autori: Nazzaro F.; Sorrentino A.; Malinconico M.; Orlando P.

Affiliazioni autori: Nazzaro F. Istituto di scienza dell'alimentazione Sorrentino A. Istituto di scienza dell'alimentazione Malinconico M. Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri Orlando P. Istituto di biochimica delle proteine

Autori CNR:

  • MARIO MALINCONICO
  • FILOMENA NAZZARO
  • PIERANGELO ORLANDO
  • ALIDA SORRENTINO

Lingua: italiano

Abstract: E’ stata valutata l’influenza esercitata da alcuni tipi di alginati, utilizzati come matrici immobilizzanti, sulla vitalità cellulare e su alcune funzioni metaboliche di due ceppi di batteri lattici (L. delbrueckii subs bulgaricus e L. rhamnosus GG) sottoposti a congelamento ed a liofilizzazione. La vitalità è stata testata mediante conta su piastra; il metabolismo è statao valutato dalla resistenza dei ceppi su citati ai sali biliari ed al lisozima. I dati ottenuti dimostrano che gli arginati purificati da Dyctioma dicotoma e soprattutto da Fucus vesiculosus hanno un effetto protettivo più efficcace rispetto a due arginati commerciali ed evidenziano quindi come una migliore purificazione del materiale immobilizzante possa dar luogo, anche dopo congelamento e liofilizzazione, ad una migliore vitalità e resistenza in alcune condizioni di stress quali la presenza di lisozima e sali biliari. Tali parametri diventano importanti per un possibile utilizzo dei ceppi immobilizzati nella preparazione di starters nell’industria alimentare o come formulati probiotici nell’industria farmaceutica.

Lingua abstract: inglese

Lingua altro abstract: italiano

Pagine da: 777

Pagine a: 781

Rivista:

Industrie alimentari G. Chiriotti,
Paese di pubblicazione: Italia
Lingua: italiano
ISSN: 0019-901X

Numero volume: 416

Referee: Sì: Nazionale

Strutture CNR:

Moduli:

 
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